La clasificación por forma, tamaño y color
puede ser fijada de diversas formas, según el tipo de fruta. Se realiza según
diámetro, envergadura peso.
La
calidad de las frutas y hortalizas se mide por diversos factores como son la
apariencia, el sabor y aroma, su sanidad y su valor nutritivo. Aunque una excelente apariencia externa no
significa buen sabor ni alta calidad nutritiva, por esto es muy importante
considerar otros factores en el criterio de calidad que reflejen las
preferencias del consumidor.
MALA CALIDAD
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BUENA CALIDAD
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO Y PESO
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Color
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(tamaño)Diámetro (mm)
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Peso promedio (gr)
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Tolerancia
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Color Rojo Intenso,
Obtenido de Su Maduración Y Cuidados.
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Mayor o igual 34
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21,8
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Se acepta hasta el 10% en
número o peso de fresas que correspondan al calibre inmediatamente inferior o
superior al señalado en el empaque.
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Rojo Naranja.
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33-30
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16,1
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29-25
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11,7
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Naranjado amarillento,
debido a que su maduración aun no completa
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24-21
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8
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Categoría
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Características
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Tolerancia
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EXTRA
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Es la buena calidad del
producto.
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Se admite el 5% en número
o peso que no cumplan con los requisitos de esta categoría pero que se
ajusten a la siguiente.
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Categoría
1
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Las fresas deben cumplir
los requisitos básicos, y se aceptan los siguientes defectos:
• Ligera
deformación causada por mala polinización.
• Cicatrices
superficiales ocasionadas por insectos y/o ácaros.
Estos defectos no pueden
exceder el 10% del área total del fruto.
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Se admite el 10% en
número o peso que no cumplan con los requisitos de esta categoría pero que se
ajusten a la siguiente.
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Categoría 2
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En esta categoría se encuentran las fresas que no
puedan clasificarse en las categorías anteriores pero cumplan los requisitos
mínimos.
Se admiten los siguientes defectos:
•
Deformado del ápice del fruto.
•
Cicatrices ocasionadas por ácaros.
•
Manchas causadas por deficiencia de boro
Estos defectos no pueden exceder el 20% del área total
del fruto.
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Se admite el 10% en número o peso que no cumplan las
características de esta categoría o con los requisitos mínimos, exceptuando
las heridas graves no cicatrizadas o las magulladuras severas.
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PESAR
LAS FRUTAS Y HORTALIZAS DE ACUERDO A LAS EXIGENCIAS DEL CLIENTE.
Ø Enteras,
con la forma característica de la variedad
Ø De
aspecto fresco y consistencia firme
Ø Sanas,
libres de ataque de insectos o enfermedades
Ø Limpias,
exentas de olores, sabores o materias extrañas visibles
Ø Prácticamente
libres de magulladuras, humedad exterior anormal
Ø Aspecto
fresco y consistencia firme
Ø Los
frutos deben tener cáliz y pedúnculo bien adherido
Ø El
pedúnculo debe medir de 8 a 10 mm De longitud.
Ø La
coloración del fruto debe ser homogénea y acorde con el estado de madurez.
Ø La
excesiva maduración de la fruta no Gusta a Los Clientes.
Ø Fresas
que aún no han cumplido su periodo de maduración no Son Bienvenidas en el
mercado.
Ø Fresas de calidad superior, coloración y forma
característicos de la variedad, uniformes en madurez coloración y grosor.
MANIPULAR
LAS FRUTAS Y VERDURAS CON EL CUIDADO REQUERIDO POR EL PRODUCTO.
MANIPULACIÓN
DE LAS FRUTAS.
Se debe realizar unas normas
de higiene a la hora de manipular la frutas y verduras como:
Ø tener
conocimiento de los peligros potenciales de contaminación del producto
asociados a las diferentes etapas de producción y manejo del mismo.
Ø determinación
de los peligros más importantes (determinar el riesgo)
Ø determinación
de procedimientos de prevención y control para los peligros identificados y
asociados a cada una de las fases de su cosecha
LAVADO
Y LIMPIEZA DE FRUTAS
Esta operación elimina
suciedad, tierra, bacterias superficiales, mohos y otros contaminantes como
insecticidas y fertilizantes.
Los frutos blandos, tales
como las fresas y las setas se lavan sobre cintas transportadoras con
aspersores de agua en tanto que los cítricos y otras frutas más duras se lavan
en equipos rotatorios. Algunos frutos se rocían con una solución desinfectante
a concentraciones de 15 ppm.
Se debe tener en cuenta que
la capa externa de cera protectora de la piel de las manzanas y peras tiene tal
poder de retención que los insecticidas con los que se han tratado por
aspersión no pueden eliminarse sino es lavándolas con detergente.
PARTICIPANTES
YILMAR MONTAÑA SANCHEZ
DIANA SAGANOME GOMEZ
